Biltong: südafrikanisches Trockenfleisch

Biltong ist eine besondere Art von getrocknetem Rind-, Straußen- oder Wildfleisch welches in Namibia und Südafrika sehr bekannt ist und sogar als kulinarische Spezialität gilt. Der Begriff leitet sich aus der niederländischen Sprache ab und lässt sich von “bil“ für “Hinterteil“ und “tong“ für “Streifen“ ableiten.

Erfunden haben den herzhaften Snack die Buren, welche im 17. Jahrhundert als europäische Siedler ins südliche Afrika auswanderten. Auf ihren langen Reisen konservierten sie ihr Fleisch durch das Einreiben mit Salz, Pfeffer, Gewürze und Essig und mehrere Tage an der Luft trocknen. Dadurch konnten sie das Fleisch für Monate haltbar machen.

Inzwischen ist Biltong als fettarme Knabberei und proteinreicher Proviant auch in Deutschland sehr geschätzt und wird sogar als Bestandteil von Brot, Muffins oder Eintöpfen verwendet. Lange Zeit war es jedoch verboten die südafrikanische Delikatesse in die Länder der europäischen Union einzuführen, seit 2010 ist der Import jedoch ohne weiteres möglich.

Mit Hilfe einer Biltong Box können Sie das Trockenfleisch selbst herstellen.

Biltong Box Anleitung

Für das Trocknen des Fleisches wird traditionell eine “Biltong Box“ verwendet. Man kann sich solch eine Box kaufen oder aber sie selbst anfertigen.

Als alternative Trocknungsvarianten bietet sich ein Dörrautomat, Backofen oder die Luft-Trocknung an. Beachtet allerdings, dass dadurch der Geschmack verändert werden kann (Vergleich zu Beef Jerky).

⇒ Zum Bau einer Biltong Box benötigen Sie einen großen Karton (wie beispielsweise einen Umzugskarton), aus Pappe oder aus Holz, eine Schere, einen Holz- oder Metallstab und eine Glühbirne oder Wärmelampe. Eine Holz-Biltong-Box ist zwar stabiler, aber Pappe reicht in der Regel für das Trocknen des Fleisches vollkommen aus. Verwenden Sie eine Box aus Pappe, müssen Sie den Boden zunächst mit Klebeband fest zugekleben.

⇒ Dann stellen Sie die Box so auf, dass der Boden die Rückwand der Box bildet.

⇒ Als nächstes schneiden Sie in jede Seitenwand vier Löchern im Durchmesser von ungefähr 5 cm. Am besten ist es die Löcher in den vier Ecken sich gegenüberliegend zu positionieren.

⇒ Durch die beiden Löchern in den oberen Ecken schieben Sie jeweils eine Stab quer durch die Box. Die Stäbe sollten aus Holz oder Metall bestehen, so dass sie die Haken mit den Fleischstreifen tragen können.

⇒ Danach schneiden Sie auf der Rückwand der Box ungefähr 10 cm über dem Boden eine Öffnung. Durch diese führen Sie ein Stromkabel mit einer Glühbirne am inneren Ende und befestigen diese.

⇒ Etwas oberhalb der Glühbirne (ungefähr 15 cm) einen weiteren Boden in die Box einziehen, den Boden aber vorher mit Alufolie überziehen und mit Löchern versehen. Die Wärme der Glühbirne wird so durch die Alufolie verstärkt und kann sich durch die Löcher gut in der Box verteilen. Außerdem ist es notwendig um eine gute Durchlüftung der Box zu gewährleisten, in die Oberseite der Box ebenfalls einige Löcher zu schneiden.

⇒ Zum Schluss an der Vorderseite einen Verschluss in Form eines Hakens oder Riegels anbringen um die Box verschließen zu können.

Nun können die Fleischstreifen an die Stäbe gehangen werden und durch die Wärme der Glühbirne wird eine optimale Trocknung und eine konstante Luftzirkulation gewährleistet.

Unterschied zu Beef Jerky

Bei Biltong und Beef Jerky handelt es sich um getrocknetes Fleisch – meist Rindfleisch. Soweit zu den Gemeinsamkeiten. Die Unterschiede beziehen sich auf die Zutaten,  den Geschmack sowie die Herstellung.

Unterschiedliche Zutaten

• Biltong wird gewürzt und in dicke Streifen geschnitten
• Jerky besteht aus ungewürzten, dünnen Stücken

Das Rindfleisch wird bei der afrikanischen Variante typischerweise in zweieinhalb Zentimeter (1 Inch) dicke Streifen geschnitten. Jerky wird normalerweise deutlich dünner geschnitten und ohne Zugabe von Essig und Salz getrocknet.

Der Geschmack ist unterschiedlich

• Jerky schmeckt trocken und rauchrig
• Biltong hat meist mehr Fett und schmeckt vielfältiger

Durch die Gewürze wird dem Biltong eine zusätzliche Geschmacksrichtung verliehen. Das als Beef Jerky bezeichnete Dörrfleisch besitzt einen trockenen und rauchigen Geschmack.

Die dünnen Jerky Streifen enthalten sehr wenig Fett. Das kann bei Biltong anders sein. Je nach Sorte kann es trocken und etwas bröckelig sein oder weich und zäh. Dann enthält das Trockenfleisch allerdings mehr Fett.

Beide Varianten besitzen einen anderen Herstellungsprozess

• Für Biltong wird keine Hitze benötigt
• Jerky wird mit Hitze getrocknet

Die meisten Jerky Sorten werden in einem Dehydrator (Dörrautomat) für sechs bis zwölf Stunden getrocknet. Die Verwendung von Essig bei der Zubereitung von Biltong soll nicht nur einen besonderen Geschmack verleihen, sondern besonders Fliegen vom Fleisch fernhalten.